探索客家传统美食文化发展之路——广东惠州郭师傅月饼专访

来源：【中国食品报】

随着中秋佳节日益临近，节日必备的传统美食月饼也迎来销售旺季。

说起月饼，在广东省惠州市，人们总会提及惠州市登峰实业有限公司旗下的郭师傅月饼。郭师傅月饼始于惠州市惠东县，凭借其独特的叉烧五仁月饼制作技艺，创造出了经典独特的岭南味，成为客家脆皮五仁月饼先驱者，荣耀入选惠州市惠东县非物质文化遗产名录。

日前，本报探访位于惠州市惠城区水口东江工业区的工厂，探寻知名老店传承和发扬祖传技艺的光辉之路。

走进郭师傅厂区，一排古色古香的小木屋映入眼帘，这是郭师傅精心建造的月饼博物馆，让来访宾客充分感受博大精深的月饼文化内涵，体验喝着香茶品着月饼的惬意生活。来到生产车间，看到整洁明亮的车间，一排排现代化的生产线，严苛的品质控制流程。让人不由地想到一句名言，始于匠心，忠于品质。

随后郭师傅月饼创始人——惠州市登峰实业有限公司董事长郭汉光接受本报的专访，让我们一起倾听一位有情怀、有使命、有社会责任感的匠人名师的心声。一起感受郭汉光董事长的赤子之心，高远的格局和宏伟的愿景。

中国食品报：郭师傅月饼这个品牌在惠州家喻户晓，大街小巷都看到郭师傅的门店，您在品牌影响力塑造方面有哪些经验可以分享？

郭汉光：做生意最重要的一点就是坚持做良心产品，健康卫生的食品。这是一个企业安身立命之本。此外，要跟上时代发展的趋势，了解现代年轻人的心态和爱好，在抖音等各大电商平台推广宣传产品，这会极大地提高郭师傅月饼的品牌知名度和销量。

中国食品报：提及电商平台销售，目前线上销量如何？贵司在搭建电商销售团队方面有哪些经验分享？

郭汉光：目前我们的线上销量占总体销量的80%，将近1亿的销售额，发展非常好。在搭建电商销售团队方面，我们一方面通过内部发掘一些头脑灵活、口才较好的员工，派他们去抖音总部培训学习，加以精心培养；另一方面，我们在外面招聘一些应届大学生以及在动漫、文案、以及编辑方面有丰富工作经验的人才。他们在一起互相学习，不断碰撞出“火花”，互相成长。此外我们还派电商团队去北京、上海、杭州等电商做的比较好的地方参观学习，学习别人成功的经验和运营模式，让团队更好地成长起来。

中国食品报：郭师傅第一家门店是哪一年在惠州开业？在扎根惠州的同时，有没有计划将门店拓展到其它城市？

郭汉光：我们是2010年在惠城龙丰开第一家门店，经过两年的苦心经营，得益于过硬的产品品质和良好的口碑，受到了广大市民喜爱与支持，门店逐渐站稳脚跟并开始盈利。目前我们在惠州共有一个现代化的工厂和9家自己的门店同时在运营，员工共有200多人。我们也想把传播客家美食文化当作一项使命，在立足惠州的同时，我们会根据自身的发展能力，稳扎稳打，加强团队建设，吸引更多高端人才加入我们。我们有信心在一线城市如广州、深圳等地开设门店。这是我们的梦想，也是我们的愿景。

中国食品报：我们看到您的生产线比较现代化，自动化程度也很高，还有严谨的生产流程标准。是什么想法或者愿景让您下决心将一个传统的手工作坊打造成现代化的大工厂？

郭汉光：我们来到惠州后，受到了惠州政府管理部门的关心和帮助，发展得非常快。政府管理部门手把手指导我们制定先进的管理标准，打造一条现代化的生产线。目前我们一天最大的产能可以达到30万粒。去年的总产值达到1个多亿。我们今天取得的成绩离不开惠州政府管理部门的大力支持。同时我有一个很大的愿景，就是将散落在各地的客家传统美食收集起来并打造好，向世界传播客家传统美食文化。这是一项任重而道远的工作。我觉得有责任也有信心把这项工作做好。

中国食品报：贵司一直高度重视食品安全工作，严把质量关。您有哪些很好的经验和措施可以分享？

郭汉光：我们使用现代化的生产线，制定了严谨的生产流程标准和严格的质量管理规定，每个月对员工进行食品安全培训，不断地提高员工的食品安全防范意识。此外，我们还邀请惠州市惠城区食品安全行业协会的专家对我们的生产工艺及流程一项一项进行把关，有力地保障我们过硬的产品品质。

中国食品报：近年来，月饼过度包装问题受到社会各界的关注，我看到郭师傅月饼的包装很简洁实用。关于这个问题，您有什么建议？

郭汉光：对于食品来说，真材实料才是最重要的。包装要简洁实用，把食品的内涵和文化突显出来即可，不要浪费过多的资源。我们一直紧跟国家提倡绿色环保的理念，反对月饼过度包装。

中国食品报：我们看到贵司准备制作冰皮月饼，说明你们也在不断地升级增加种类。您是出于什么样的考虑来增加产品种类来适应不同人群的口味需求？

郭汉光：我们最大的初衷就是把客家美食文化发扬光大。现在的年轻一代，受不同文化的影响，口味需求也呈现多样化，我们把一些新的食品元素融入我们客家传统美食中，用一种新的形式把我们客家的美食展现出来，让年轻一代更易接受我们传统美食，使我们的客家传统美食能被一代一代更好地传承发扬下去。（张锐佳 罗彬 邓海盛）

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今年将在惠城建研发总部技术中心

惠城“专精特新”企业系列报道二

从小而杂的产品发展成专注电子变压器智造,从代客加工到自主研发,客户从灯具照明到高端智能手机品牌华为、OPPO、小米、荣耀,销售也从几百万、几千万到几个亿的倍级增长。位于惠州市惠城区小金口街道金龙大道旁边的广东力王高新科技股份有限公司(以下简称“力王高科”)成立18年来,经历过很多次变革,每次变革带来的是技术的不断创新和销售的持续增长。

去年,力王高科成为国家专精特新“小巨人”企业。力王高科执行总裁王猛告诉记者,今年力王高科计划在惠城建设生产基地和研发总部技术中心,未来十年,力王高科将借势发力,让消费类电子变压器保持持续的竞争力,成为行业龙头,并大力向工业类电子变压器特别是新能源变压器拓展。

产品成为高端智能手机主要供应商

王猛介绍,力王高科创立于2004年,2016年1月在新三板挂牌,公司产品主要应用于电源类、通讯类、电脑电源、LED照明等电子设备。经过多年的发展,目前已发展成一家专业从事电子变压器的研发、生产及销售于一体的国家高新技术企业。

随着智能手机的发展,选择高端机的用户比例持续增长。力王高科从2015年开始紧盯市场趋势,在大的电子变压器行业转型到聚集高端手机细分市场。2016年率先进入OPPO指定全球三家变压器供应商资源池之一,2017年先后进入华为、小米供应商资源池。截止到2021年末,企业产品占OPPO采购份额的70%,小米采购份额的40%,华为采购份额的30%,居同行业前列。

王猛介绍,企业核心产品是高精度、小型化手机充电器电子变压器,核心竞争力是生产线的高效率、自动化、信息化,突破高端智能手机快速充电技术壁垒,率先推出氮化镓+平面变压器技术方案,解决包括手机在内的移动智能设备充电慢、充电过程中发热、充电器体积大等难点。

自行开发变压器MES管理系统

目前,力王高科已经拥有上百项发明和实用新型专利。“我们的一项专利一体成型变压器,以前磁芯接地需要贴导电铜箔、接引线、焊锡等4个工序,现在我们在设计时打通了,不仅工序减少,可靠度也提升了,成本下降10%,产品更有竞争力。”王猛介绍,正因为他们是研发生产一体化,知道痛点在哪里,才能有针对性地进行技术革新。

据介绍,力王高科还大力发展生产自动化技术,形成了电子变压器生产的行业标杆,能够提供更有竞争力的产品。王猛说,力王高科自行创新开发变压器MES管理系统,有别于其他通用管理系统,可以更细更准确捕捉核心管理数据,对每颗产品的特性指标进行监控管理,稍有变异就会被及时发现。

“我们这个可以及时发现产品的不良趋势,进行预防管理,避免不良品发生,并且可以判断出是材料问题,还是环境问题,还是设备问题,进而进行改正。”王猛说,以前不良品是按百分比来计,现在是按百万分比(PPM)来统计。

同时,该管理系统实现了生产线数据的采集和回传,一端输出到每条线的看板,便于管理人员随时监控；一端输出给终端客户华为、OPPO等,实现了生产线的相关数据实时与客户共享。

去年发放员工创新奖金近百万

除了研发团队,企业员工也是创新的重要群体。针对员工提出的创新点子,力王高科也不吝重金奖励。去年,公司工程部资深技术开发主管发明了一个新的产品工艺,不仅节省了工时而且节约了材料成本,每年可为企业减少支出300万元。为此,公司一次性奖励该员工10万元。据了解,去年力王高科共发放员工创新奖金近百万元。

最近,惠城区政府批准了力王高科的工业用地指标。王猛说,土地落实以后,力王高科计划在惠城建设生产基地和研发总部技术中心。“政府对我们的关心和支持让我们坚定了做大做强制造业的信心,今年要在光伏储能逆变器方面有新的突破。未来十年,力王高科将借势发力,让消费类电子变压器保持持续的竞争力,成为行业龙头,并大力向工业类电子变压器特别是新能源变压器拓展。”