汕尾十年后可以发展为一线城市吗?

红烧肘子

广东海边哪里可以捡海鲜？

鲍鱼

到沙滩听海逐浪去 泉州版的“踏浪手册”请查收

持续不退的高温，让傍晚的海滩成为夏日的宠儿。记者精心整理，为您呈现一份泉州版的“踏浪手册”——到沙滩 听海逐浪去

月亮湾

傍晚带孩子去海边踏浪

溜江海滩

崇武青山湾

祥芝渔港 （石狮文旅局 供图）

从风车岛上远眺大海

黄金海岸 （石狮文旅局 供图）

对孩子来说，一片沙滩，就是一个快乐的夏天。

泉州的海岸资源十分丰富，大陆海岸线长541公里，位居全省第四位；海岛海岸线长117公里，位居全省第二位。在绵长的海岸线上，分布着许多美丽的海湾，随便一处，都是摄影师镜头下的绝美大片。

连日来，记者先后采访了石狮、晋江、惠安、泉港、台商区等地的文旅部门，为大家整理了一份泉州美丽海滩的“踏浪手册”。篇幅所限，难免遗漏，有机会记者还将为市民朋友一一介绍。

这个夏日，不妨携家带口或唤上三五好友，挑一个心仪的海滩，漫步在柔软的沙滩上，吹着凉凉的海风，踏浪欢笑，享受惬意的海边时光。□记者 黄宝阳 实习生 尤瑶瑶 文/图（除署名外）

台商投资区

月亮湾

月亮湾因潮退时，呈一弯半月的样子，由此得名。优美的海岸线、奇异的礁石、广阔平缓的沙滩、细腻松软的沙质……共同铸造出了魅力十足的月亮湾。这里除了有天然的滨海浴场，还可以住着海边的小木屋，品尝风味小吃美食，在快艇、沙滩摩托上兜风，体验大海的朝气与活力。

地址：台商投资区张坂镇浮山村北堤

獭窟岛

月亮湾位于獭窟岛北侧，而该岛南堤一带的沙滩，却鲜为人知。獭窟岛曾经是一个海岛，出入岛屿只能靠船。直至1970年两条跨海长堤，才将其与陆地连在了一起。南堤因为游人较少，十分干净，清澈的海水让人一眼就能看到底下的沙滩。这个元明时期便是泉州著名贸易港口的小岛，历史悠久，岛上拥有诸多人文、建筑遗迹，还有最鲜美的海鲜，是夏日避暑好去处。

地址：台商投资区张坂镇浮山村南堤

泉港区

惠屿岛

作为泉州市唯一的海岛行政村，这座隐藏在古老泉州最北端的魅力乡村海岛，要乘船才可进入，大海这道天然屏障，让这里显得特别安宁祥和。沙滩紧邻着茂密的山林，由于人很少，沙滩干净、安静，一切都保持着原汁原味的海岛气息。岛上有可以吃海鲜的地方，一家人可以在岛上慢慢走，自在玩一天。

地址：泉港区南埔镇惠屿村

五里海沙

五里海沙是一片环海湾的天然沙滩，因长度足有五里之长而得名。在沙滩上可以看到远处的油轮鸣笛而来，还能远眺到不远处的惠屿岛。这里沙滩来的人不多，也比较安静。沿着海滩有多家海鲜馆，还有独特的船上餐厅，玩乐之余，可以来这里饱餐一顿由渔家人用地道手法烹饪的海鲜大餐。

地址：泉港区峰尾镇郭厝村

晋江市

塘东沙滩

金井镇塘东村有700多年的村史，保留着传统闽南古大厝、南洋番仔楼、中西建筑风格相融合的古洋楼等共140余幢，是“中国传统村落”。塘东村的南边，有一条全国独一无二、长达两公里的无敌海景沙堤——塘东沙堤。一座由大海和风沙堆成的沙岸，长约2公里，犹如一条玉带从村庄伸向大海，非常神奇。

地址：晋江市金井镇塘东村

围头金沙湾、月亮湾

围头是祖国大陆距离大金门岛最近的美丽渔村，有金沙湾和月亮湾两处海滩，这里水质清澈，沙质洁净。由于海水冲刷，沿海岸线岩石形成了岩洞、石柱等独特景观。来这里可以瞭望金门岛，可以尽情游览古渡观光渔港、海角地质公园、战地文化广场、海上养殖观光区等。

地址：晋江市金井镇

溜江海滩

古时候，溜江村与旁边的古泉州港之一的福全港关系密切，这里曾经是商贸非常繁荣的地方。溜江的海岸线延绵数里，既有造型各异的礁石，也有金黄色的沙滩。落潮的时候，沙滩上还能发现小螃蟹、小海星、海胆、海葵等生物，可以带孩子来个“寻宝记”。溜江村的景致多与海蚀岩相关，著名的“溜江八景”，每一个景都藏着故事与趣闻，等你挖掘。

地址：晋江市金井镇溜江村

南江海滩

南江村三面环海，海岸线绵长，沙滩洁白细腻，这里还是国内最大的鲍鱼育种基地。吃完鲍鱼，可以用鲍鱼壳亲手制作一个鲍鱼风铃，村民说用五个鲍鱼壳就能做成一串象征着“五福临门”的风铃串。村子里还有许多红砖古厝，沉淀了数十载时光的味道，可以细细品味。

地址：晋江市金井镇南江村

石圳海滩

石圳村东临台湾海峡，背靠围头半岛，拥有十里的沙滩和独特的变质岩景观，而矗立在村头海边几座硕大的风车，更是成为石圳村最独特的“名片”。这里连绵2500米长的沙滩，是不可多得的退潮无淤泥无瓦砾的海滩，极其干净。石圳海岸变质岩是全国少有的变质混合岩典型剖面，与临近的深沪海底古森林遗址同属于国家级自然保护区。

地址：晋江市金井镇石圳村

东石白沙海滩

这里原名“碧沙乡”，因其地为一垠白沙堤，绵延数里，每当旭日初照，便闪闪发光，故雅称“碧沙”。白沙村三面环海，一面傍村，形如半月，故称“半月城”。白沙村不仅自然风景优美，还有郑成功古战场遗址、镇江宫等历史文化遗迹。

地址：晋江市东石镇白沙村

石狮市

红塔湾海岸公园

红塔湾海滨浴场距离黄金海岸约1.5公里，是福建省少有的浅水滩，是天然的游泳避暑胜地。这里有绚丽的沉积岩层、奇妙的海蚀地貌、罕见的龟裂奇石、众多的垂钓岛屿、洁净的海水沙滩。每当海边风大时，可以将风筝迎风放飞，肆意地奔跑在沙滩上。傍晚时分，人们一起围坐在大排档外，就着海风，品地道海鲜烧烤。

地址：石狮市滨海东路

黄金海岸

黄金海岸是“泉州十八景”之一，是一个月牙形海湾，有500多米长的黄色海滩，沙质细腻，赤脚行走其上如踩棉毯，十分舒适。沙滩向大海的延伸中，有不少奇形怪状的礁石，还有旁边船造型的海洋世界，都是孩子们的最爱。海岸线的中段，伫立着一尊十米多高的南海观音雕像，成为这里的标志。

地址：石狮永宁镇

古浮湾海滩

古浮湾就如同一钩弯月，镶嵌在石狮东北部的海岸上，海岸线全长约有6公里多。站在古浮湾木栈道上，向东可近观大山屿，看白鹭蹁跹；向北，可眺望六胜塔和石湖港；不远处的海滩，是古浮紫菜的养殖地，海滩上可以看到各式各样的海洋小生物和珍稀的鸟类。

地址：石狮市祥芝镇古浮村

梅林港

梅林港位于永宁镇南端，这里藏着梦幻般的海景，是观赏落日景色的绝佳地点。无论你是站在梅林港码头岸边，还是站在堤坝之上，都不会影响你享受梅林港落日景色。海鸥，白鹭，滩涂，灯塔，加之过往的渔船，共同构成了一幅绝美的落日图。

地址：石狮市永宁镇

永宁观音山海滩

与黄金海岸相连的观音山，被摄影人士称为“拍日出与看日落”毫无死角的地方。因地处沿海沙丘地带，长期经潮流冲击，风沙卷扬，年久月深，积成一条天然的白色堤岸。堤岸旁边，有一座观音山，三面环海，立于山上，远看如一尊卧倒的观音，因此得名。这片海滩，人少、沙细、海蓝、景美，可以踩沙滩、看怪石、探幽洞、看战壕、听海浪。

地址：石狮市永宁镇沙堤村

惠安县

西沙湾

西沙湾有着“西沙银蛇”的美誉，2000多米长的优质沙滩，水清沙白，来这里享受日光浴、迎风踏浪、赏落日余晖都是不错的选择。除此之外，在西沙湾你还能感受到丰富多彩的民俗风情，有杂技表演、茶艺走廊、美食街、购物街、水上乐园、沙滩摩托艇等，怎么玩都尽兴。

地址：惠安县崇武镇

半月湾

半月湾形似弯月，以“半月沉沙”而闻名。苍翠的林带、平整的海滩、岸边的石雕“鱼龙窟”，共同构建了这个美丽与乐趣并存的地方，随处都是拍照的圣地。站在崇武古城上，整个半月湾的魅力风光就能尽收眼底。如果幸运的话，还可以遇见成群的海鸥。在海天相接处看涛卷浪涌，令人流连忘返。

地址：惠安县崇武镇崇武湾北岸

青山湾

青山湾连绵的金色沙滩长达13公里，竟无一处礁石。因这里的海平面开阔、大陆架平坦、风浪也较小，特别适合开展沙滩运动及水上运动等体育项目，既可以选择开启悠闲惬意的模式，也可以选择惊险刺激的挑战。最近的青山湾还设有天空之境的“网红打卡地”，蓝天、白云、沙滩，无论哪个角度都能拍出美美的照片。

地址：惠安县濒临崇武西沙湾

惠女湾

净峰惠女湾拥有14公里多长的海岸线，有如婀娜多姿的少女，从上厅村一路延绵至湖街村。这片美丽的海湾，有着非常广阔平缓的沙滩，退潮时最宽可达数百米，除了美丽的海湾、沙滩，从北往南还分布着诸多美丽的村落，还有独特的民俗风情，经常可看到身着“黄斗笠、花头巾、短上衣、宽筒裤、银腰链”的惠安女在海边劳作。

地址：惠安县净峰镇

小岞风车岛

小岞“风车岛”，因岛上有很多风车而得名。这里是泉州日出最早的地方，可以拥抱属于泉州的第一缕阳光，如果赶早前往，就能在风车岛上等待朝霞，见证夜空逐渐泛白，太阳从海平面上缓缓升起的瑰丽景象。相信是你毕生难忘的浪漫美景。周边还有小岞美术馆、惠女林场等景区可以并线游览。

地址：惠安县东部沿海

大岞岛

大岞岛是泉州十佳魅力乡村之一。村里有个半月湾，沙滩呈半月形，非常柔软细腻，而且没有泥土，赤脚走在沙滩上，心会瞬间被柔软填满。惠女文化是小岛一张著名的名片，许多人来大岞岛，除了踏浪逐沙，还想体验深厚的惠女文化，这里的惠女风情园是不错的选择。

地址：惠安县崇武镇大岞村金山仔

来源：泉州网

中国南方吃鸡第一大省，鸡中“顶流”有多绝？

最有“鸡味”的城市

还有多少味觉宝藏？

广东人绝不放弃对清远鸡的追逐，正如广东人绝不会被流水线的鸡驯服。

清远这个地方，凭借一只鸡称霸了广东，统一了大湾区的审美，而这座城市本身却以“毫无存在感”荣登榜单。很多人可能不知道清远在哪，但一定听过“清远鸡”的大名。

白切是对清远鸡最大的尊重。 图/图虫·创意，摄影/innesslam

这座低调的粤中小城，不仅出产品质极好的鸡，在烹煮上也是一绝。懂吃、会吃的真正老餮，会选择到清远吃鸡——白切、清水、豉油、吊烧，四大王者一出马，放哪儿，都星光闪耀、熠熠生辉。

当清远人躲在粤中，过着他们的小日子时，这个隐秘的美食宝藏之地，在进入“高铁时代”、“城际时代”之后，迎来了它的高光时刻。

吊烧鸡也是不容错过的清远美味。 摄影/HapiiiJoyceee

极限四小时炫完的烧鹅，不靠香料只靠火候的烧肉，仅靠风力吹晒的腊味，还有活蹦乱跳的各路河鲜，光怪陆离的小吃……要想钟情专一，可太难了。

凭什么称霸广东？

据《广东统计年鉴2022》显示，广东人年均禽肉消费量达49.2斤，是全国平均水平的2倍，其中，鸡肉的消费占了大头，达31.42斤。

广东全境都有门面靓鸡：肇庆杏花鸡、中山沙栏鸡、茂名怀乡鸡这算是鸡中后来居上的高手，与老牌名鸡湛江鸡、惠州胡须鸡堪堪抗衡，可要撼动鸡中大佬清远鸡的地位，简直是天方夜谭。2022年，“清远麻鸡”因在出栏天数、重量、口感、营养价值多方面表现优异登上中国家禽业协会“中国常见黄羽肉鸡品质综合排行榜”榜首。

自由奔跑的清远鸡，才有最正宗的鸡味呀。 图/汇图网

清远鸡的大佬光环，在于广东人一贯的评价标准：“鸡有鸡味”。

民国美食家张亦庵（也是个广东人）说得好：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美”。这“鸡味”的灵魂确实就在于鸡的生活方式。一只靓鸡，首先要活得自由、开心。

肉质鲜美的清远鸡煲。 图/图虫·创意，摄影/李政达

清远地处珠江三角洲与粤北山区的结合带，地形以丘陵与山地为主，极少有平原。珠江水系的干流之一北江在清远穿境而过，水质清澈，两岸水草肥嫩。清远的山山水水让清远鸡也活得“海阔天空”。

谁都能认出清远鸡。所谓“一楔二细三麻身”，意思是清远鸡拥有黄麻、褐麻、棕麻三种羽毛的颜色，可见颜值之高。再者清远鸡的体型呈“楔形”，骨架纤细，这种体型决定了清远鸡的运动细胞之发达。

广东人用“鸡咁脚”，形容人匆忙离开的样子就像跑开的鸡一样步伐急促，这比喻实在精妙。清远鸡可不仅仅是跑得快，它们能跳，能飞，能在枝头、墙头上嬉戏，还得了个“草上飞”的名号。

看，这标准的楔形身材！ 摄影/HapiiiJoyceee

疏林草地四季常青，生活着虫蚁、蚯蚓，水河中栖居着鱼、虾、螺、蚬，这些都是清远鸡的天然食物，不是人工饲料可以比较。

自然发育、徐徐生长。普通的鸡只过一两个月就能成熟，而清远鸡则不，它们非要在山地林子里自由自由地过上150-200天，饮山泉、食虫蚁、啄青草，才甘心长大。

民国十年（1921年），《清远县志》记载了清远鸡的饲养状况，“清远鸡美，价比别处约高一成”。其实清远鸡的历史远比这段记载要长，而到了清末，清远建起鸡行，这里的名鸡便渐渐以珠三角为起点，旅居全球。

清远热闹的大排挡。 摄影/Eccho

截至目前，清远鸡年出栏突破1.28亿只，年产值超过65亿元，成为清远市独具特色的农业支柱产业。被清远鸡折服的味蕾，可绝不只存在于大湾区。

一只鸡的九死一生

广东人的吃鸡智慧，是一只一只吃出来的，到了清远，更要翻着花地玩儿。

袁枚谓：“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。”敢在菜单乃至招牌上亮出白切鸡的店，都不容小觑——最简单鲜嫩的一道白切鸡，是各大馆子的硬核指标。在清远，白切鸡之味更是关乎厨师的尊严。

白切鸡，真正的“清远第一菜”。 图/视觉中国

要考量一只鸡的品质，最好是先用清水来试验。一只清远鸡，直接倒入山泉水煮，就能煮出迷人的汤底。这种“清水鸡”的吃法最是天然去雕饰，若要涮点小菜，还不就成了广式火锅“打边炉”的祖宗？

白切鸡，算是清水煮鸡的试炼之后形成的一道“标准答案”。鸡在清水中“三浸三提”，用冰冷激，再浸入汤中，等待油脂充分渗入肉中，直至关节都泛着油分。此时的鸡肉已收缩定型，所以口感恰如其分，肉质不柴不老。这“清远第一菜”，第一的魔力就在于此。

三浸三提，才成就爽滑香嫩的白切鸡 。 图/图虫·创意，摄影/谢森

在上个世纪80年代，亦有名厨对这道菜进行创新，将清水升级，用药材与香料改制成白卤水。这倒更理解了“白”的内涵。“白”，不是寡淡单调，而是一种东方式的留白。放大鸡肉的纯粹是白，降低调味干预的程度是白，那些说白切鸡“淡”的人是不会懂的。

再说“切”，已经是客气，还是充满老广江湖气的“斩”更恰当。白斩，要的就是干脆利落。最后端上的白切鸡，吃出来的都是功夫。块块金黄油亮，鸡皮有天然网格状的纹路，骨髓还带着一点血色。

蘸料也必须朴素。广州人爱葱姜蒜蓉，湛江人喜欢沙姜，还有比较经典的黄芥末和葱花酱油。蘸料激出了鸡肉的皮爽肉滑，还能吃出凝脂般的胶质（懂得都懂，那是上品的象征）。

一点点葱姜蒜蓉，是白切鸡上的点睛之笔 。 摄影/小赖

旧国道上的小镇石潭，则靠着一道豉油鸡攒下“开张吃三年”的底气。远道而来的食客，只为尝尝这天花板级别的豉油鸡。广东人把酱油喊成“豉油”，在做菜上向来不吝在豉油上发挥想象力。豉油碰上白切鸡，再来点清远白酒，就是一场张扬的改造。一次次的酱汁入侵，原本清新的鸡肉随之转为黄澄澄的茶色、油润润的玫瑰红，散发出豉油咸香。作为清远人最喜欢的“碟头饭”，豉油鸡的下饭水平不容置疑。

在豉油与鸡的搭配中，酒也是不可缺少的配角。白酒是一种，小米酒也是一种，更聪明的人会选以玫瑰花瓣为原料的露酒。

豉油鸡，比白切又多了一份厚重香浓。 图/图虫·创意，摄影/图吧

玫瑰露酒，多么诱人的名字。花朵的芬芳为豉油鸡蒙上了一层浪漫滤镜。豉油鸡也打开了味觉的新世界，豉油标志性的咸香加入了玫瑰的甜蜜。让我们记住这道广东名菜——玫瑰豉油鸡。

好鸡不怕等。洲心吊烧鸡，清远南部的巨头，被称为洲心肯德基的存在。盐水腌过的靓鸡要是进了吊炉，就要忍受四个小时的漫长烤制。吊炉已经用炭火预热过，只用余温来烘烤全鸡。做的人保持耐心，不断地调整鸡的位置，用冷水浇鸡身，鸡也不辜负一片匠心，在吊炉中渐渐油亮酥烂。这样的慢，才迎来巅峰的赏味时刻。

吊烧鸡，微脆的皮里包着汁水丰润的肥美。 摄影/HapiiiJoyceee

等得起吊烧鸡的人，也不在乎再等等盐焗鸡。一大口铁锅里堆着褐黄色的粗盐，鸡被油纸包裹，静静地熟成。等到纸张被油脂浸润，显示出透明的质地。香料飘散着独有的气味，伴随着水分的蒸发，鸡肉也发干发硬。这是喜欢撕咬的肉食者的福音，撕咬之际，咸香扑鼻。

有人偏爱清水、酒、盐与鸡的简单爱，也有人喜欢鲍鱼+鸡的“邪门组合”。鲍鱼鸡煲的出现，让局面开始失控。鸡煲本是盛行于广东冬天的季节性美食，用砂锅焖、炭火催的鸡煲，才够热闹、够来劲。既然是市井夜宵，不来点创意就不行了。鸡肉加鲍鱼倒入煲中，在炭火炙烤下收汁。海陆一锅的加持，让肉香、酒香、鲜香结成三重香气，趁着汤汁浓郁，再丢一袋方便面下去，怎么说也是鸡煲界的LV。在深夜的鸡煲店排上两小时队也不在话下，哪怕在店里吸着这神仙气味，也是舍不得离开的。

海鲜鸡煲+伊面，超豪华的宵夜体验。 摄影/HapiiiJoyceee

多年以后的清远人，仍然不改追求鸡味的广东人的纯真底色。啊！鸡味！那是一股神秘力量。鸡中的脂肪分子在受热后，转化出了迷幻的味道，坚果、水果、花朵……来自自然的物质被集中在鸡身之中，又被释放在唇齿之间。说是什么鸡味执念，明明就是对天地自然的眷念。

隐藏了多少风味宝藏

清远这个城市，虽然是广东面积最大的地级市，却是少有的低调。不过，低调是给外人看的。在清远鸡的光环下，清远人安静地躲在粤中，吃鹅吃猪肉吃河鲜，吃腊的烧的碌的，过着有滋有味的小日子。

鸡要有鸡味，鹅怎么可以没鹅味？

清新区山塘镇，因低洼平原的地势，成为一片河网密布，草木丰茂的宝地。养育出了不亚于清远鸡的神仙品种“乌鬃鹅”。这种鹅一看就很有灵气，头颈纤细灵活，明亮双眸，鹅颈至背还有一条明显的黑色鬃状羽毛带。

烧鹅，皮要脆，肉要温，最重要的是有鹅味！ 摄影/小赖

体型匀称的“乌鬃鹅”，是做烧鹅的梦中情鹅。所以清远烧鹅的地位，连广式烧鹅都要靠边站。肌肉适当的鹅灌入了卤汁，这是多汁入味的前提，皮下脂肪里打气，这是脆皮的关键，淋上了甜蜜的脆皮水，这是上色的手段。从焖炉中释放的一整只鹅，只用一刀，鹅肚肉汁四溅。必须在极限四小时内炫完。只能劝你一句，“食烧鹅，唔热唔好食噶！”

清远碌鹅也能跟潮汕人的卤鹅争一争高下。“碌”在粤语中的意思是煮着滚动的意思，所以“碌鹅”的做法，就是把鹅放入锅中，让鹅淋上酱汁，转动烹煮，“碌”上将近一个小时，鹅逐渐有了深邃的颜色，连骨头都能咀嚼。不少清远名店都靠碌鹅就能出圈！

碌鹅，酥烂入味的才好吃。 图/汇图网

前面已经聊过洲心镇的烧鸡，其实这片北江河畔的小镇绝对是清远美食中的一片高地。即便是平平无奇的烧猪肉，洲心的师傅也能用火窑和柴火烧出灿灿生光的视觉效果，烧出肥瘦均匀，皮脆肉嫩的口感。最独特的是这里的烧肉不要蜂蜜香料，只用盐调味，依赖多年积累的手艺，一样能把烧肉调教成滋味丰富的宝贝。

老洲心人认为，烧肉要配大粥喝。猪的其他部分物尽其用，拢在了粥中。一煲一煲的粥，扎扎实实地埋入浓厚的猪杂等九种材料，宛如一个个聚宝盆。切几斤烧肉，再上几煲粥，是老洲心人的早餐最爱。

烧肉配大粥，早餐里的黄金CP。 摄影/HapiiiJoyceee

如果愿意跑远一点，位于河床谷地的东陂镇也是一个隐藏的宝藏。吃过广式腊味的，就会品出东陂腊味的优越性。比起前者典型香甜口，东陂镇因为交接湖南，能够吹到经过湖南的西伯利亚冷风，由此成为天然的腊肉晒场。风是天然的干燥剂，腊肉、腊肠、腊鸭不经过烘烤和烟熏步骤，就能自然风干，这可是无可替代的季节风味。

独具特色的东陂镇腊味。 图/视觉中国

清远虽然不靠海，却有江。要想吃河鲜了，只需要去北江捞一捞，什么鳝鱼、鲩鱼、鰽白，鲤鱼、鳊鱼、魽鱼，都在盘中了。河鱼群星璀璨，河虾毛蟹活蹦乱跳，组成了清远特色“大盘鱼”。

江中捞起的钳鱼、山坑鱼请直接清蒸，白鳝最多倒点豉汁，两斤多重的鲩鱼，片出薄薄的“鱼生”，拌上米醋等调味，直接可以生吃。新鲜的河虾白灼后，肉质还紧紧的，带着江水的清甜。水质好的地方，就连小菜都泛着鲜。一碗泥鳅鸡蛋汤，一份炒豆腐、焖莲藕，都能刷新农家菜的巅峰。

清远江边的晒鱼干。 图/图虫·创意，摄影/光影无声

清远人是怎么长胖的？

清远是广东重要的稻米产区，以至于清远的犄角旮旯里，藏了各种奇奇怪怪、可可爱爱的碳水小吃。

奇奇怪怪清远糍大赏

小吃里最特别的当属各种“糍”。

表皮微焦、馅料爽口的笋心糍。 摄影/呸呸

刀切糍和圆仔糍（也叫鹅汤丸）都带汤，主要用鹅汤。二者的区别在于“糍”的形状：黏米团切条叫刀切糍，搓成小团子的就是圆仔糍。汤里加芹菜、芫荽、雪豆，米团在鹅汤里滚过，比面条更滑糯，比米粉更扎实。

黄糍、角仔糍和汤糍要包馅儿。黄糍包笋衣瘦肉香菇，角仔糍里头是萝卜丝、瘦肉、沙葛。“东陂水角”也带馅儿，算是糍与水饺的结合，长得似水饺非水饺，里头是连州生产的马蹄，还有葱和瘦肉，沾点芥末和辣椒吃，还能吃出马蹄爽爽脆脆的口感。

能饱腹又暖身的刀切糍。 摄影/呸呸

蘸酱的糍粑在口感上更自由。山里的木材烧成灰后做成的碱水，被清远人叫成“灰水”。加入了灰水的灰水糍（或者叫“灰水粄”），口感格外柔韧有嚼头，蘸着辣椒酱油吃就不错，拿来炒个小菜则更妙。连山地区的“白糍”里没有独特的灰水，却是甜可沾蜜糖糖浆，咸可沾辣椒豉汁，是最简单随性的碳水小食。

还有一种卷筒糍，形象点也可以叫“油条卷粉”。在岭南古邑的英德，喜欢把油条与肠粉结合起来，涂上芥辣、麻油。

肠粉也有清远本地版

窝仔粉算是“肠粉·清远版”。篾条编织成的篮子，清远本地叫“窝仔”，这是拉肠粉的神器。米浆上了编织细密的窝篮，泼上肉沫鸡蛋，蒸熟后薄到透光，还印着窝篮的纹路。刮刮卷卷装碟，吃起来比普通肠粉更滑口。

传统的窝仔粉，比机器拉肠粉口感更轻薄顺滑。 摄影/HapiiiJoyceee

粉角类似迷你版肠粉。因为是可可爱爱的三角形，也叫“三角包”。半透明的外皮下却包藏着丰富的馅料，吃着分不清是米香还是花生芝麻香。

谁能拒绝一只皮薄馅足的粉角呢？ 摄影/HapiiiJoyceee

米浆还能用来镶边。九龙镇因为有好水，专门做豆腐。这种九龙豆腐内里有小孔（这是在挤压出水时留下的手作痕迹），还能找到烤制时留下的火痕。除了直接香煎，更特别的吃法是把豆腐对角切开，塞萝卜丝，一定要糊上粘米浆再煎。

清远粽才不是咸甜那么简单！

稻米的理想归宿是粽子，清远仿佛一年到头都在过端午，什么粽子都能在当地找到清远限定版，完全不能用简单的咸甜口来区分。

清新的长臂粽，喜欢用红豆、花生和腌制过的五花肉做馅儿。连山的驼背粽爱将绿豆沙、咸蛋黄和猪肉混在一处。佛冈的三角粽就太混乱了，红豆绿豆乱入之余，还要把香菇、咸蛋黄全部搅和在一块儿，再来一层糯米，核弹级的奶茶小料也赢不过，到底是谁在吃啊？还是连南的长茅粽老实，蘸点辣椒酱和酱油就完事。

绿豆沙、咸蛋黄、猪肉馅料的粽子。 图/视觉中国

清远的故事是从一只鸡开始的。据说人类驯化鸡的历史至少有三千年，清远人想必有更深刻的领悟，在人与鸡相伴的岁月里，鸡在山野里自然发育，自在奔跑。所谓老广的“鸡有鸡味”，不过是顺势而为的结果罢了。

在清远人与鸡相伴的岁月里，鸡是在自然中发育徐徐生长的。名鸡以外，稻米、美酒、游禽、肥鱼，万物皆可爱，万物皆好味。

这片有灵性的土地上，永远不缺美妙的味觉体验。

清远庙前的清远鸡。 摄影/陈彦

文 | 詹忆梦

文字编辑 | 猫骑士

图片编辑 | =G

头图 | HapiiiJoyceee

封图 | 图虫·创意

特别鸣谢｜专业支持 徐亮。 本文系【地道风物】原创内容

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到省内十佳渔港寻渔趣

天气慢慢热起来，夏天不远了，不少朋友已将海景游提上议程。这期亲子游，要给大家介绍的渔港，不仅可以让你靠近大海，吹着海风，还能感受万种人文风情。其中，除了能够吃到买到新鲜海味以外，在酒足饭饱之余，欣赏天海一线、落日余晖的美景，或者体验富含当地特色的活动。

日前，广东省农业农村厅发布了“广东十佳最美渔港”的名单，阳江闸坡渔港、茂名博贺渔港、广州莲花山渔港、汕头云澳渔港、珠海万山渔港、汕尾渔港、阳江东平渔港、惠州巽寮渔港、汕头海门渔港、湛江乌石渔港榜上有名。有哪几个是你没去过的？约起。

1.阳江闸坡渔港

闸坡渔港港区功能齐全，其所在地海陵岛渔业资源丰富，素有“广东鱼仓”之称。渔港带动当地渔业、临海工业、滨海旅游及休闲渔业发展，成为海陵岛滨海旅游观光点及休闲渔业基地。

当地最具特色海鲜美食是“一夜埕”，鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭也是不能错过，“疍家菜”、虾饼、烧烤海味也别有风味。还可以在闸坡市场买海鲜，在市场周边饭店加工。另外，闸坡渔港附近的渔排上吃海鲜也是当地一大特色，每年的开渔节更是一大旅游美食盛事。

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地址：阳江市海陵岛闸坡镇

提示：海陵岛的十里银滩、大角湾、马尾岛等是玩水胜地。十里银滩上有著名的广东海上丝绸之路博物馆，“南海1号”宋代古沉船就在其中。

2.茂名博贺渔港

博贺渔港是拥有千年历史的避风良港，是广东省三大渔港之一。博贺港湾水质优良，防风林带四季常绿，滨海自然生态环境得天独厚，旅游资源极其丰富。

这里有龙虾、对虾、膏蟹、花鳝、海参、鲍鱼、东风螺、扇贝、竹节虾、墨鱼等名贵海产，还有石斑鱼、金鲳鱼、黄花鱼等海鱼。这里还是海蜇和南风螺生产基地。一年一度的开渔节更是吸引了省内不少慕名而来的“吃货”。

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地址：茂名市电白区博贺镇

提示：放鸡岛和浪漫海岸就在博贺渔港附近。其中，浪漫海岸以东南亚异域建筑风格和“爱”与“浪漫”婚恋主题文化为特色，电白还有冼太夫人故里文化旅游区。

3.广州莲花山渔港

没错，广州也有渔港，这是“十佳渔港”中距离东莞最近的一个，距离南城只有60公里左右。

莲花山渔港位于番禺莲花山脚的狮子洋水道，地理位置优越，交通便利，港区水深良好，自风生成浪较少，是天然避风良港。

这里的红须虾、军曹鱼、花蟹、鱿鱼、鲍鱼蚌等海鲜颇有名气。渔港周边也有多家海鲜餐厅，提供味道不错的地道美食。

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地址：广州市番禺区莲花山莲花东路

提示：渔港旁边是莲花山旅游区，是一个古采石场遗址，附近的海鸥岛旅游区是广州农家乐体验的著名区域，以摘果、美食著名。

4.汕头云澳渔港

说云澳渔港，游客会比较陌生，但是说南澳岛就很熟悉了。云澳渔港地理位置优越，毗邻南海渔场，离捕渔区近，邻近渔场渔业资源丰富。

到南澳不能不吃海鲜，鱿鱼、墨鱼、真鲷、东方螺、泥蛤等应有尽有，辣螺、丁螺、鸡脚、石鲍、本地大蚝是当地的海产品。吃海鲜的话，在云澳有海上大排档，在县城后宅也有很多，吃之前记得先问好价钱。

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地址：汕头市南澳县云澳镇

提示：蓝天、碧海、绿岛、金沙、白浪是南澳生态旅游的主色调。其中的青澳湾，有沙质细软的缓坡海滩，海水清澈，是天然的海滨浴场。附近有黄花山国家森林公园等景点。

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•珠海万山渔港

万山群岛周边海域以海鲜、海味干货闻名，万山渔港有妈祖祭典活动。万山岛有被称为“亚洲奇观”的浮石湾，还有海蚀地貌。

地址：珠海市万山镇万山岛

•汕尾渔港

位于汕尾红海湾滨海度假区，海上沙舌、观澜广场、人工沙滩等景观吸引众多游客观光旅游。

地址：汕尾市区西南，红海湾东北角

•阳江东平渔港

东平渔港是省海钓基地，有渔港长廊及鸳鸯路围绕。渔港周边还有飞鹅岭森林公园，以及大小葛洲岛。

地址：阳江市阳东县东平镇

•惠州巽寮渔港

位于惠州巽寮湾的巽寮渔港为不少东莞游客熟悉，当地集中了海上观光旅游、渔家乐、休闲渔业等产业。

地址：惠州市巽寮湾

•汕头海门渔港

海门渔港与国家帆板训练场、晴波塔文物等观光项目相得益彰，周边有国家4A级莲花峰风景区。

地址：汕头市潮阳区海门镇

•湛江乌石渔港

乌石渔港附近的北拳海滩，沿海沙滩长达70多公里，附近海底还繁殖着大量的珊瑚礁群，值得探索。

地址：湛江雷州市乌石镇（记者 董珊伶）